„Stiprėjančios sveikos mitybos tendencijos augina ir daržovių gerbėjų ratą. Nors statistika rodo, kad lietuviai jų dar valgo per mažai, tačiau kasmet parduodami vis didesni vaisių ir daržovių kiekiai. Tam įtakos turi ir nuolat plečiamas šviežių gėrybių asortimentas: nuo Lietuvos ūkiuose užaugintų iki mažiau įprastų egzotinių daržovių, vaisių, kuriuos pirkėjai noriai bando. Tą rodo ir susidomėjimas „Romanesco“ žiediniais kopūstais, kurių parūpiname pirkėjams jau kelerius metus iš eilės“, – sako V. Budrienė.
Meno kūrinį ar koralą primenantys „Romanesco“ žiediniai kopūstai išsiskiria iš kitų daržovių. Jų matematiškai tikslios spiralės yra sudominusios net mokslininkus, o ypač įdomi išvaizda patraukia ir vaikų dėmesį. Tad įtikinti jų paskanauti sveikos daržovės būna lengviau.
Naudingų medžiagų ir aromato net daugiau nei kalafioruose
Kaip atskleidžia pavadinimas, „Romanesco“ žiedinių kopūstų gimtinė – Romos apylinkės, kur jie auginami jau šimtmečius. Pagrindiniai šios daržovės auginimo plotai ir šiandien yra Italijoje, iš kurios švieži kopūstai pasiekia ir Lietuvą.
„Romanesco“ dažnai lyginami su brokoliais ar kalafiorais. Ir iš tiesų jie priklauso tai pačiai augalų rūšiai – kopūstams, tad visi yra giminaičiai. Visus tris vienija ir panaši tekstūra, panaudojimo būdai. Kopūstai yra nebrangūs, jų galima nusipirkti ištisus metus, o svarbiausia – jie labai sveiki.
Visgi, „Romanesco“ išsiskiria ne tik patrauklia išvaizda. Juose yra ir daugiau kai kurių naudingų medžiagų. Taip yra dėl didelio chlorofilo kiekio, kurį rodo ir ryški spalva. „Romanesco“ yra vitaminų B1, B2 ir K, taip pat kalio ir fosforo, o vitamino C kiekis yra ypač didelis, pasakoja „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė.
„Romanesco“ kopūstai būna aromatingesni nei kalafiorai, be to, skirtingai nuo kitų kopūstinių daržovių, juose beveik nėra pilvo pūtimą sukeliančių ingredientų, todėl daugeliui žmonių jie yra lengviau virškinami. Jų skonis yra švelnesnis ir riešutingesnis nei jo baltojo pusbrolio, o konsistencija tvirtesnė.
Renkantis „Romanesco“ kopūstus, šie turi būti kieti, bet ne per kieti. Žali lapai turi būti traškūs, o kotelis neturi skleisti nemalonaus kvapo. Svarbu, kad šių žiedinių kopūstų lapai būtų patrauklios žalios spalvos, o atskiri žiedynai – vienodos spalvos ir be dėmių. Parsinešus namo, „Romanesco“ rekomenduojama laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje. Daržovė taip pat ilgiau išstovės, jeigu prieš dedant į šaldytuvą pašalinsite lapus, pataria J. Sabaitienė.
Ką ir kaip paruošti?
„Romanesco“ gali būti ruošiami lygiai taip pat, kaip ir žiediniai kopūstai. Juos galima kepti keptuvėje ar orkaitėje, troškinti, virti vandenyje ar garuose, taip pat valgyti žalius, vardija „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė.
Populiaru juos naudoti apkepuose, ruošti trintas sriubas, salotas ar apdorotus patiekti kaip garnyrą prie mėsos, paukštienos patiekalų. Įspūdingai atrodanti daržovė gali būti ir pagrindinis patiekalas – termiškai apdorojus pasirinkti būdu ją teliks paskaninti sviestu su žolelėmis, druska, pipirais.
„Žiedinio kopūsto galvą nuplaukite, pašalinkite kotą bei išorinius lapus. „Romanesco“ žiedynus lengva pjaustyti ir apdoroti, o juos visų pirma reikėtų trumpai blanširuoti pasūdytame vandenyje. Nuplikykite verdančiu vandeniu, tada kelioms sekundėms panardinkite į šaltą vandenį ir leiskite nusausėti. Taip jie išlaikys savo patrauklią žalią spalvą“, – pataria maisto žinovė.
Didelis „Romanesco“ pliusas yra tai, kad net ir išvirtas jis išlieka gan tvirtas, nesubyra – taip išlaiko savo formą, tad ir toliau išvaizda vilios paragauti. G. Urbonavičiūtė dalijasi visai nesunkiu, iš paprastų produktų paruošiamu ir sveiku kišo receptu – bus sotu, o gražūs žali iš pyrago kyšantys „rageliai“ patrauks net išrankiausiųjų dėmesį.
„Romanesco“ kišas su feta iš speltos miltų tešlos
Reikės: tešlai: 100 g sviesto, 300 g speltos miltų, 100 g ruginių miltų (arba kitų pasirinktų), ½ šaukštelio druskos, 2 šaukštų varškės, 5 šaukštų vandens. Įdarui: 1 „Romanesco“ kopūsto, 200 g fetos sūrio, 3 šaukštų tarkuoto fermentinio sūrio, 200 ml pieno, 2 kiaušinių, druskos, pipirų.
Gaminame:
- Tešlai skirtus ingredientus gerai sumaišykite ir išminkykite vientisą tešlą. Palikite pastovėti bent 1 valandą. Tada iškočiokite ir sudėkite į apvalią (maždaug 30 cm skersmens) skardą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Kopūstą padalykite į mažus žiedelius ir dėkite juos ant tešlos smailiuoju galu į viršų. Fetą sutrupinkite ir paskirstykite tarp „Romanesco“ medelių.
- Sumaišykite pieną, kiaušinius, druską, pipirus, tarkuotą sūrį ir supilkite tarp kopūsto žiedelių, kad matytųsi tik viršūnėlės.
- Kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 30 minučių.
